Suffle di mele

1 porzione


Burro, latte, vanilina, un pizzico di sale spremuto e messo sul fuoco. Nel latte bollente, ininterrottamente, addormentare la farina e cuocerla, finché la massa non inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti dei piatti. Purè di mele, 80 grammi di zucchero, 8 gialli di uovo è buono da lavare e aggiungere alla massa di latte. Poi inserire le proteine di uovo montate da 20 grammi di zucchero. La forma viene lubrificata con burro, riempita di 3/4 altezza di massa, messa in piatti con acqua calda e messa in un forno caldo. Il metodo di cottura della salsa è di 100 grammi di zucchero e 300 grammi d'acqua per cuocere lo sciroppo e aggiungere 500 grammi di mele pulite. Cuocere la salsa, toglierla dal fuoco e aggiungerle del rum.