Patate d'aria (suffle)

4 porzioni


Per cucinare questo piatto, è meglio prelevare i locali più grandi, tagliarli a fette piatte, asciugarli, metterli in griglia, immergerli in fritture riscaldate a 120-130 ° e portarli in forma finché le patate non formano una corazza pallida. Poi metterlo in una frittura riscaldata a 180 °. I vapori che si formano quando si immergono in una tale frittura all'interno dei fettine di patate li gonfiano, mentre la frittatura aggiuntiva rende la crosta rumorosa. Togliere le patate d'aria dalla frittura e versarle del sale piccolo.