Salsiccia al prosciutto

1 porzione


Manzo (con il piede posteriore e le scapole) separato da grasso, tendini e tessuto connettivo, passare due volte attraverso la macellazione, aggiungere 1 litro di acqua alla farro per rendere la massa viscosa. Tagliamo tutta la carne di maiale con fette di 5-6 cm di lunghezza e 10-15 mm di spessore. Le carni resistono per 24 ore, le carni di manzo passano di nuovo attraverso la macelleria, le punte di maiale, le spezie, e riempiamo di sinugi d'agnello, e le fasciamo con le spaghe. La salsiccia è affumicata in modo caldo a una temperatura di fumo di 110 ° C da 2-3 ore e poi 1, 5 ore a fuoco medio.