Soffietto di formaggio (souffle ai fromage)

4 porzioni


Sciogliere il burro in padella, spalmare farina, sale, senape e pepe. Ficcare il latte, spalmarlo fino a bollirlo. Abbassare il fuoco a debole e lasciare il liquido per 5 minuti Mettere il formaggio e interferire fino a quando il formaggio si scioglie. Innalzare i gialli d'uovo, separarli prima dalle proteine, e infilarli con un sottile getto nella salsa di formaggio, sgranellando continuamente per evitare la coagulazione. Aggiungere cognac e lasciare la salsa raffreddarsi per 10 Schiacciare le proteine d'uovo fino alla formazione di schiuma d'aria, ma non secca e attenti a infilarle nella salsa di formaggio. Mettere tutto in una forma di 2 litri e mettere in un forno pre-ben riscaldato (fino a 190 ° C) per 40min o lasciarlo lì fino a quando non si forma una corazza cotta sopra. Servire il sufflet a caldo.