Suffle

1 porzione


Lo zucchero e l'acqua, in un rapporto di 4: 1, vengono invertiti fino a 120 ° C. Aggiungono gelatina pre-bagnata all'acqua corrente. Riscaldati a fuoco debole quando mescolati fino a dissolversi completamente. Lo sciroppo caldo di zucchero-gelatina viene iniettato con un getto sottile nelle proteine d'uovo montate per 15 - 20 minuti e continua ad arrampicarsi fino a ottenere una massa esuberante. Alla fine dell'arrampicata si aggiunge una miscela omogenea preparata di burro ammorbidito e latte condensato. Smettono immediatamente. La massa deve essere bianca, omogenea, esuberante, ben mantenuta.