Salsa olandese con capperi

1 porzione


giubbotti crudi di uova separati da proteine, posate in piatti a fondo spesso, immergete acqua, aggiungete burro tagliato a pezzi e riscaldate a una temperatura di 65-70 °, interrompendo continuamente fino a quando i gialli non si uniscono all'olio e formando una massa omogenea. aggiungere sale, acido limonico o succo di limone. una salsa pronta a trattare, aggiungere capperi riscaldati gonfiati dalla rassola.