Salsa olandese

1 porzione


in una piccola pentola, versare l'aceto, mettere il peperoncino nero frazionato con piselli e una cipolla di ruota piccola, una miscela di aceto fino a evaporare completamente, poi infilare latte o panna e gialli d'uovo. interrompere continuamente la consistenza della crema leggera. togliere la pentola dal fuoco e iniettarla gradualmente, interrompendo continuamente il burro sciolto, quasi freddo. rifornire la salsa di sale di sapore e il succo di limone di 0, 5 limoni e sgranchirsi di nuovo. una miscela di trattare attraverso un setaccio per eliminare pezzi di cipolla ripida e pepe nero. la salsa preparata deve essere leggermente acida, di media densità