Sago-suffle

1 porzione


800 grammi di latte, sago, burro, vanilina, un pizzico di sale da cuocere e, un pò raffreddato, aggiungervi 80 grammi di zucchero, oltre a 6 ghiandole d'uovo (una ogni uno). Tutti i prodotti lavano fino alla formazione di massa omogenea. Poi aggiungere sei proteine di uovo montate da 40 grammi di zucchero. In una forma lubrificata di burro, mettere la massa e cuocerla lentamente. Serve la salsa alla vaniglia. Il modo di preparare la salsa di vaniglia è 300 grammi di latte, 40 grammi di zucchero e piccole quantità di vanilina bollite con latte freddo, 40 grammi di zucchero, 30 grammi di farina, 3 gialli d'uovo ben fritto e versato nel latte bollente, ininterrottamente arrotolato. Togliere la massa bollente dal fuoco e aggiungere una schiuma robusta di 3 proteine d'uovo.