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Riempimento in goccia di farro
1 porzione
I piedi di vitello sono spremuti con la farina, sciacquati, lavati, tirati fuori le ossa, tagliarli in giro e metterli tutti insieme in una pentola. Carote, cipolle e radici da pulire, strofinare e triturare. Sciacquare la goccia, sciacquare il sale da dentro e dall'esterno, riempire attraverso il foro posteriore con una farro, cucire con i fili, mettere in una pentola con le gambe di vitello, versare 2-3 litri d'acqua, aggiungere carote, radici, foglia di alloro, peperoni e cuocere fino alla morbidezza dell'uccello. Poi toglierlo, tagliarlo in pezzi di porzione e lasciarlo raffreddare. Servire con salsa alla senape.
I piedi di vitello sono spremuti con la farina, sciacquati, lavati, tirati fuori le ossa, tagliarli in giro e metterli tutti insieme in una pentola. Carote, cipolle e radici da pulire, strofinare e triturare. Sciacquare la goccia, sciacquare il sale da dentro e dall'esterno, riempire attraverso il foro posteriore con una farro, cucire con i fili, mettere in una pentola con le gambe di vitello, versare 2-3 litri d'acqua, aggiungere carote, radici, foglia di alloro, peperoni e cuocere fino alla morbidezza dell'uccello. Poi toglierlo, tagliarlo in pezzi di porzione e lasciarlo raffreddare. Servire con salsa alla senape.
capperi a 1, gambe di vitello a 4, carote a 2, cipolla a 2, radice di sedano a 1, radice di prezzemolo a 1, foglia di lavagna a 2-3, pepe a 5-7 piselli
