Mousse di pesce salmone (mousseline de saumon)

6 porzioni


Mettere il pesce in una pentola con verdure, foglia di lavagna, sale e pepe, versare acqua e vino bianco secco, portare a bollire e cuocere a fuoco debole 30 min raffreddare il pesce nel brodo. Estrarre dal brodo, togliere la pelle, estrarre le ossa, stirare. Sciogliere un cucchiaio di burro nel 4 e fargli la farina. Aggiungete del latte sottile e spremete fino a bollire. Bollire per 5 min. Raffreddare il resto del burro, mettere il pesce sfocato e spremere fino a formare una massa omogenea. Aggiungere vino rosso, smetana e salsa di latte bianco raffreddato. Spingere fino alla formazione della schiuma. Salare a mio piacimento. Versare in una divisa da litri e metterla in frigo così la mousse si blocca.