Pesce affumicato

Tagliare il pesce lungo la cresta, rimuovere le ossa. I filetti vengono macchiati nell'acqua salata per 24 ore, poi lasciati fluidi per 24 ore. Lubrificare il pesce con olio d'oliva e resistere per altre sei ore. Asciugare, pulire con un tovagliolo di tessuto. Coprire il pesce con zucchero marrone demeraro, resistere 24 ore in acqua salata. Asciugare, strofinare con olio d'oliva, pulire con un tovagliolo di tessuto. Affumicare il fumo di una torcia.