Paste di biscotto di pollo (mousse de foie de volatile)

Il fegato di pollo è lavato con cura e pulito. Metterlo in una pentola, riempirlo di acqua fredda, coprirlo e farlo bollire. Cuocere a fuoco debole 10 minuti o fino a bollire completamente. Spargere acqua. Pulire il fegato su un sit - in. Infilare la panna. Metti il sale e il pepe per il gusto. Aggiungi cognac e cipolla. Mescolare attentamente. Riprovarci e, se necessario, salare. Mettilo in forma. Mettere in frigorifero alle

4. Servire su fette di pane bianco leggermente fritto.