Insalata di fagioli con spinaci

Pulire le carote, tagliare i pezzi e lavare 5 minuti in acqua sotterranea. Tirare su il ghiaccio, imbottigliare con acqua fredda, lasciarlo sgozzare. Le carote devono rimanere crocccanti. Lavare i fagioli, rimuovere le punte e le fibre. Cuocere in acqua bollente di girasole per circa 10 minuti, tirare su il ghiaccio, imbottigliare con acqua fredda, lasciare che si tenda. Spinaci da spinaci, lavati, puliti e buttati giù. Lavare il prezzemolo, asciugarlo, separare le foglie dalle stecche e tagliarlo. Preparare la salsa. Mescolare yogurt, succo di limone, pepe, un pizzico di zucchero, burro di noce, salare, aggiungere prezzemolo e mescolare. Per il profumo si può aggiungere una cedola di limone. Mescolare fagioli, carote e spinaci, spinaci su piatti di porzione e annaffiare con salsa preparata. Versare frammenti di riso d'aria.