Insalata di fagioli asparagi

I fagioli freschi di asparagi vengono riciclati nell'acqua sottotetto, eliminando le vene, le patate vengono cuocute «in uniforme». I fagioli si stanno staccando. Le patate vengono pulite, tagliate con fette, mescolate con fagioli e messe su un bagno d'acqua. Su una padella con l'olio sciolto, si fritta una spada tagliata a cubetti e si versa il grasso con le pile nell'insalata. Riforniscono di aceto, sale, peperoncino, noce moscata e aggiungono cipolla e verde a picco tagliato. In inverno l'insalata può essere fatta con fagioli in scatola.