Insalata di grano

Preparate delle grane. Per farlo, tagliate l'aglio, mescolatelo con burro ammorbido e lasciatelo per mezz'ora. Tagliare il pane con fette, imbracciare con olio d'aglio (1, 5 ore di cucchiaio), tagliare le fette con piccoli cubi. Mettete i cubetti di pane su un unico strato e cuocete nel forno a una temperatura di 170 gradi fino a una crosta croccante (circa 7 minuti). Preparare la salsa. Il resto dell'olio d'aglio è miscelato con aceto, succo di limone, mostarda, acciughe tagliate, cipolla e prezzemolo, salate, piumate, ben smussate fino all'omogeneità. Mescolare le patate con la salsa ottenuta e coprire il coperchio e metterle in frigorifero per 25 minuti. Prima di servire, mescolare di nuovo, versare formaggio e grano e servire subito, in modo che i forni non si smussino.