Insalata «festa del pesce»

Il giorno prima della preparazione dell'insalata, cuocere il riso in grande quantità d'acqua con l'aggiunta di pepe rosso per rendere il riso giallo. Sciacquare l'acqua, buttare il riso con olio vegetale, salare, piegare. Prendere la forma per la cottura a forma di anello, lubrificare il grasso, mettere il riso, ben compattare. Cuocere pezzi di filetto di pesce in brodo di cubetti di brodo (15-20 min). Filier tirarla fuori, raffreddarla. Su un piatto rotondo mettere dalla forma un cerchio di riso, al centro mettere un filetto di pesce e riempire di maionese con un pizzico di pepe nero o rosso aggiunto. Decorare con un pezzo di verdura marinata. Potete mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere mela e riso, noci sfregiate.