Insalata natalizia di salmone

Pulire la testa dell'arco, tagliarla in una parte, riempirla di vino, aggiungere spezie e farlo bollire. Aggiungere filetto di pesce e cuocere per 10 minuti a fuoco debole. Raffreddare, tagliare il pesce a pezzi. Il giubbotto d'uovo è tritato e sfregiato con zucchero, mostarda, sale, peperoncino, aceto, pesce e olio vegetale. Riempire i pezzi di pesce con la salsa e lasciarlo insistere. Prima di servire, versare l'insalata con l'aceto e l'uovo tagliato.