Insalata di cervelli di manzo

Pulire il cervello dalle pellicole, riempire di acqua bollente, salare, aggiungere un cucchiaio di 2, un foglio di lavagna. Cuocere mezz'ora su un piccolo fuoco, sciogliere l'acqua. Raffreddare il cervello, togliere i nastri e le vene rimanenti con una forchetta, tagliarli a fette. Le uova cucite sono piccole, mescolate con il cervello, salate, riempite con olio vegetale, 1 cucchiaio di succo di limone, bene mescolato. Metti nell'insalata, metti dei prezzemoli piccoli e tagliati con il verde, abbellisci con dolci di cetriolo.