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Insalata rossa sotto salsa senape

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Cuocere la barbabietola, riempirla di acqua fredda, raffreddarla e pulirla. Tagliare le barbabietole con dei cerchi sottili. Per la salsa mescolare senape, aceto, sale e pepe, aggiungere olio e 1-2 l di acqua calda. Le cipolle tagliate con anelli sottili, cipolle verdi tagliate in modo piccolo, aggiungere tutto alla salsa e mescolare. Tazze di barbabietole su piatti, riempire la salsa e servirla direttamente al tavolo.

barbabietola (500 g) 4, cipolla giovane 1, cipolla verde - 1 fascio, mostarda piccante 2 ore cucchiai, mostarda dolce 2 ore cucchiai, aceto - 2-3 cucchiai, sale di gusto, pepe di gusto, olio di girasole - 3 cucchiai