Insalata armena di sedano e peperoncino con funghi (salade armenienne)

4 porzioni


I funghi sono piccoli da tagliare e friggere a fuoco forte nell'olio vegetale. Aggiungi l'aglio zitto nel piede e il fieno di maiale tagliato con i cubi piccoli. Arrostire altri 2-3 min. Tingere il vino, riscaldarsi fino all'ebollizione, lasciare piegare 1 min e poi abbassare il fuoco a debole e tenere sul fuoco altri 5-7 min Posa il prezzemolo. Sciacquare, togliere dal fuoco, salare e raffreddare. Le radici del sedano sono pulite dalla buccia e tagliate insieme al peperoncino con una piccola paglia. Lo metto nell'insalata, lo annaffia, lo sali e lo sciacqui. Quando i funghi si raffreddano, li metti sull'insalata. Servire insalata fredda. Prima di servire al tavolo, tenere in frigo, ma non lasciare congelare, altrimenti l'insalata perderà il profumo.