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Insalata di radice con freddo
4 porzioni
Filetto di pollo cotto in brodo di pollo (10 min), raffreddato, tagliato a pezzi. Al brodo, piegare la proteina dell'uovo, sbiancare, bollire e togliere la schiuma. Sciogliere la gelatina nel brodo, aggiungere vino, condire con sale, pepe e sabbia zuccherata. Mettete i pezzi di filetto in piatti piatti, riempite di gelatina e raffreddateli per quattro ore. Redis pulire, lavare e tagliare. Pulire la cipolla e tagliarla con la paglia. Per il rifornimento, sciacquare il giallo, la senape di Dijon, il peperoncino, arrotondare, aggiungere un po'di olio vegetale. Mescolare il radice con l'arco e il rifornimento, metterlo sui piatti. Tagliare il freddo e metterlo sull'insalata. Versare fette e foglie di redis.
Filetto di pollo cotto in brodo di pollo (10 min), raffreddato, tagliato a pezzi. Al brodo, piegare la proteina dell'uovo, sbiancare, bollire e togliere la schiuma. Sciogliere la gelatina nel brodo, aggiungere vino, condire con sale, pepe e sabbia zuccherata. Mettete i pezzi di filetto in piatti piatti, riempite di gelatina e raffreddateli per quattro ore. Redis pulire, lavare e tagliare. Pulire la cipolla e tagliarla con la paglia. Per il rifornimento, sciacquare il giallo, la senape di Dijon, il peperoncino, arrotondare, aggiungere un po'di olio vegetale. Mescolare il radice con l'arco e il rifornimento, metterlo sui piatti. Tagliare il freddo e metterlo sull'insalata. Versare fette e foglie di redis.
filetto di pollo di 120 g, brodo di pollo di 200 ml, uova di 1 g, gelatina di 10 g, vino bianco di 125 ml, sale di gusto, pepe di gusto, zucchero di gusto, ready di 4 fasce, cipolla di 1 pezzo, senape di 1 ora cucchiaio, olio vegetale di 2 cucchiai, kervel di decorazione di gusto
