Insalata foglia di quercia con fegato di pollo

Smontare l'insalata sulle foglie, lavarla e spegnerla. Il fegato di pollo è lavato, asciugato, asportato grasso e leggermente tagliato nei punti più spessi. Friggere il fegato sul burro di cocco da tutte le parti, girando costantemente, per circa 3 minuti, salare, piegare. Per la salsa, passare l'aglio attraverso gli addominali, mescolare con sale, aceto e olio. Le foglie di insalata vengono fatte a pezzi per 4 cm, versate la salsa, mettete il fegato addosso e versate il prezzemolo verde. Al posto dell'insalata di quercia, si possono prendere i tipi di endivia, la montagna di ghiaccio, la valerianella.