Insalata di calamari

1 porzione


le patate vengono lavate, cucinate nella buccia, raffreddate, pulite e tagliate a fette. tagliano anche una parte di cetrioli e pomodori. i calamari rubati sono collegati a patate tagliate, cetrioli, pomodori, riempiono sale, zucchero, olio, lo mettono in insalata su foglie di insalata verde e lo abbelliscono con cetrioli, cipolle verdi, calamarami. I calamari spremuti vengono sciolti in acqua o in aria, poi separati, rimossi gli occhi, il becco, le viscere, il disco di trucco, i. le estremità dei tentacoli tagliano di 2 cm il filetto ripulito per 2-3 minuti in acqua calda (60-70 ° c), rimuovono la pelle e la lavano con attenzione nell'acqua fredda. cuocono calamari da 1, 5 a 2 minuti in acqua girasola (18 a 20 grammi per 1 litro d'acqua), sciacquano e lavano i calamari con soda bollente. Ricordatevi che non possono essere cucinati o arrostiti per più o meno di 30 minuti, perché la carne diventa rigida, meno gustosa e nutriente. Li cucinano rigorosamente, riempiendo di salsa al pomodoro; cottura sotto la salsa di cipolla con patate fritte o purè di patate