Paste di piccioni

Separare la carne di piccione dalle ossa, tagliare metà della carne ottenuta e un quarto di maiale piccoli pezzi. Il fegato di maiale è bollito, pulito dalla pellicola e piccolo taglio. Spalmare sul macello il resto della carne di colomba, petto, pancetta, fegato di maiale e il fegato di una colomba, ottenere la farsa mescolata con la carne. Cipolla e aglio sono piccoli da tagliare, friggere, aggiungere verde, uovo, vino rosso, ginepro, sale e pepe. La salsa ottenuta è immersa in una farro di carne, mettere la massa in una forma da 1 litro, chiudere con un coperchio o una stagnola. In altri piatti versare fino a metà acqua calda, metterci la forma e cuocere in forno due ore a 150 gradi di temperatura. Quando la forma con la pagnotta si raffredderà, chiuderla con carta ironia, sopra mettere il carico e lasciare per la notte. Preparare una soluzione di gelatina, rimuovere la carta dalla forma e riempire la superficie della paste con un sottile strato di soluzione. Decorare con foglia di lavagna e bacche di ginocchio.