Antipasto in russo

1 porzione


La carne viene distratta, tagliata con piccoli pezzi e decorata con carote bollite, scoiattoli di uovo, peperoncini rossi, prezzemolo verde. Nel brodo freddo iniettiamo gelatina macchiata per 40 min, la proteina di uovo montata nella schiuma, la mettiamo sul forno e la bolliamo per 5-7 min. Togliamo il nido, le proteine di cereali, la percentuale e la raffreddiamo. Riempiamo la carne di gelatina. Quando lo spuntino si prepara per essere servito sul tavolo, il piatto grande è steso con un pezzo di carne piena, compressa con «grammofoncini» fette di prosciutto e lingua bollita. Mettiamo i funghi marinati sul piatto, cazzo, dipinto con succo di barbabietola. Un paio di posti in cui installiamo il «materasso». Li fanno così. Tagliamo un uovo duro dal basso per la stabilità. In alto gli mettiamo una treccia o un cappuccio con una carota cotta. Con le briciole di pane e carote in una proteina, mettiamo «occhi», «bocca», «naso». La preparazione di un antipasto richiede un po'di tempo, ma questo piatto è festoso.