Studio in gallo

1 porzione


Un po'di gallo, un po'di zucchero, un po'di cervice, delle gambe e delle alette, un po'di peli e quattro pezzi di carcassa. Cipolla, una carota e una radice di prezzemolo da pulire, lavare e tagliare. Sul fondo della pentola mettere le zampe pulite dalla buccia, con martello di legno, collo, alette e altri subprodotti, sopra ci sono pezzi di gallo, aggiungere carote, radice di prezzemolo e cipolla, riempirla d'acqua in modo da coprire la carne e cuocerla a fuoco debole per ore. Poi la carne di estrarre dal brodo e i sottoprodotti continuare a cuocere un'altra ora, aggiungendo 5-10 minuti prima della fine della cottura con piselli e foglia di lavagna. Il brodo è pronto a raffreddare leggermente, trattare attraverso la garza piegata in più strati, salare e rifornire di aglio. Gelatina sciogliere in una piccola quantità di brodo caldo, infilare nel resto del brodo e trattarlo di nuovo. Tagliare la carne con piccoli pezzi, spalmare su forme o piatti profondi, versare metà brodo e mettere per un'ora in frigo. In quel momento, cuocere carote e uova, pulirle e tagliarle a figura. Uno studio bloccato decorare con carote, uova e prezzemolo verde, riempire il brodo e rimetterlo in frigorifero.