Maionese di pollo farcito in russo

1 porzione


Lavare il pollo, fare una incisione lungo la schiena e separare con un coltello affilato, lavandolo con acqua, carne dalle ossa, lasciando le ossa nelle ali e nella parte inferiore delle gambe. Togliere tutte le ostie con le viscere. Lavare di nuovo il pollo, tirarlo fuori e dentro con sale, riempire la farro, ricucire il taglio, avvolgere la carcassa in un tovagliolo e metterlo a filo duro. Carote, cipolle e radici da pulire, strofinare e triturare. Metti un uccello farcito in una pentola d'acqua, aggiungi ossa di pollo, cipolla, carote, radici, foglia di lavagna, peperoncino e cuocere per 2-2, 5 ore fino alla morbidezza. Il pollo pronto per essere estratto, liberato da tovaglioli e fili e messo sotto gli addominali leggeri per 30 minuti. Un piatto pronto per decorare con prezzemolo verde e pezzi di gelatina, arenare con carote, uova, capperi, picchi, funghi marini e piselli verdi, prima di immergerli nella salsa. Guarnizioni di colore diverso separano l'uno dall'altro con strisce di gelatina. Prima di metterlo sul tavolo, tenere la maionese di pollo in frigo.