Gelatina per la maionese di pollo

1 porzione


Preparare la gelatina: nel brodo caldo in cui è stato preparato il pollo, iniettare la gelatina divorziata in una piccola quantità di brodo caldo e cuocere a fuoco debole, senza coperchio, per 3-4 ore fino a ridurre la quantità di liquido a 1 litro. Dopo questo brodo raffreddare un po', togliere il grasso in eccesso e pisciare 2, 5 bicchieri sulla mousse. Nel resto del brodo, infila 1 cucchiaio di aceto e lo zucchero bruciato dissolto nel brodo (tanto che la gelatina acquista una tonalità dorata). Per rendere il brodo trasparente, cucinare lo scoiattolo: scoiattoli d'uovo, mescolare con un bicchiere d'acqua calda, infilare nella gelatina bollente, bollire per circa 10 minuti, trattarlo attraverso un tovagliolo, versare con uno strato di piano su un piatto o un vassoio, lasciarlo congelare e tagliare con fette sottili o cubetti.