Aglio quasciuto-i

1 porzione


Le teste avanzate dell'aglio vengono prelevate in fase di maturità lattea. Devono essere fragili e forti. Puoi cucire anche l'aglio da adulto, ma non è così buono. Liberando le teste di aglio dalle radici e dalla seta, vengono lavate con acqua potabile e versate con la fossa. Per assaporare i botti, ci sono le stecche e le scorciatoie sociali. Durante la fermentazione in un barile viene periodicamente misurata la rassola (per 1 l di acqua bollente, 20 g di sale e 20 g di aceto 6%) attraverso un foro. A temperatura normale, la fermentazione dura fino a due settimane. Dopo di che, la salinizzazione viene portata al freddo.