Cavoli quasciati

1 porzione


I cocci per la quucitura prelevano varietà dense, forti, bianche, tardive. Hanno ragione quelli che si prendono i cavoli che sono già stati congelati. Tagliamo i cocci a metà, rimuoviamo l'oca e poi tagliamo con un coltello affilato pesante o un pneumatico su una speciale gomma. Il cavolfiore fritto non va molto bene con il sale sul tavolo o in un copricapo di legno. Questa procedura è fondamentale per la qualità del futuro cavolfiore. Se la massa è uguale, non puoi piegarla troppo. Poi mescoliamo i cavoli con le carote su una grande carota di verdura. Un barile pieno di grappoli o cappe, in cui gli strati di cavolfiore sono tagliati in quarti, o tutte le mele antoniane, mirtilli, bacche di ginecolo, piselli di peperoncino, fogli di lavagna, tramboy, foglie di cavolfiore, tessuti puliti, tazze di legno sopra le quali mettiamo il carico. Deve essere abbastanza pesante da essere versato in alto con una rassegna che copra i cavoli per tutta la durata della conservazione. Se la rassola è bassa, aggiungiamo il carico: i cavoli si compattano ed emettono il succo, i primi giorni sulla superficie della rassola compare la schiuma, il risultato della fermentazione. Ecco perché i cavolfiori 3-4 ano una volta al giorno con un bastone pulito fino al fondo del barile. A proposito, la scomparsa della schiuma è un segno che il barile deve essere trasportato in una cantina, dove si irrompe di 30-40 cm nel terreno. Ora dobbiamo tenere d'occhio il livello della rassola e. Per non avere la muffa. Alcuni adorano cucire cavolfiori interi. Dli li tagliano crociati e li mettono in strati diversi di cavoli, come mele.