Cranio quasciuto

1 porzione


Lavare il cranio, tagliare le radici, mettere una stecca nelle lattine, come i maccheroni, e riempirla di rasoio. Durante la fermentazione, calare periodicamente la rassola (20 g di sale, 20 g di aceto, 1 l di acqua). A temperatura normale, la fermentazione dura fino a 2 settimane. Dopo di che, la salina viene spostata nella cantina.