Stufato di maiale

Prima di cucinare lo stufato di maiale nelle lattine, la carne di prosciutto o filetto tagliamo in pezzi di dimensioni tali da farli passare in una boccetta di gola, e saliamo a un cucchiaio di sale per kg di carne. Mettiamo pezzi di carne su una tavoletta di taglio montata sotto l'inclinazione, così il succo di frutta. Tra cinque o sei ore la carne si asciugherà. Poi lubrificiamo abbondantemente con un lubrificante, ci mettiamo i pezzi di carne preparati e li cuociamo nel forno. Per vedere se la carne si è cotta, lo sfoggiamo con un coltello affilato o una forchetta da cucina, se il succo rosso si esibisce, continuiamo a cuocerlo. Dopodiché, i pezzi di carne vengono posizionati in barattoli di vetro riscaldati (preferibilmente con capacità di 0, 5-0, 7, dato che il barattolo di stufato aperto deve essere utilizzato entro 24 ore). Le righe di carne vengono riversate con pepe nero martello o piselli di peperoncino nero (non troppo). Aggiungiamo un foglio di lavagna e un paio di bastoncini a ogni barattolo. Mettiamo la carne sopra e la riempiamo con lo smalto sciolto. Lo strato di smalto deve essere di almeno 3 cm Le lattine pronte è meglio non mettere coperchi rigidi, ma utilizzare coperchi di vetro con pinze, o coperchi di plastica, riscaldandoli in acqua calda. In modo che lo stufato di maiale venga conservato più a lungo, ogni barattolo viene avvolto con carta nera (si può prendere una confezione di carta fotografica), messo in una scatola di legno su uno strato di fieno, coperto dall'alto con un fieno e un tessuto denso che non perde la luce, e poi trasportato in un posto freddo (come una cantina).