Pomodoro purè

1 porzione


Per questo tipo di materiale, scegliamo pomodori maturi, anche leggermente ricaricabili. Devono essere interi, profumati, di massima qualità. Lo mettiamo in una pentola, con un piccolo strato d'acqua, pomodori tagliati e un po'di liquore, fino a stordirsi. Dopo di che, raffreddandoli, li puliamo attraverso un sottile setaccio e li rivestiamo per altre 2 volte prima di ottenere una massa di purezza densa. Poi, il purè di pomodoro caldo viene convertito in piccole lattine riscaldate, come la maionese, o mezzo litro, sterilizzando 30-40 minuti e sorvolando. Lo teniamo in cantina.