Mozziconi salati e scapole

1 porzione


Naturalmente, in un ambiente rurale, il prosciutto e la scapola dovrebbero essere salati in una scocca di legno separata di piccole dimensioni, perché l'albero assorbe odori estranei. Quindi non è il caso di salare i funghi nella stoviglie in cui hai salato la carne. Le scapole ripulite e le scapole stirano una miscela di salame. Così da poterla assorbire meglio, facciamo un'incisione interna e riempiamo il buco con una bella miscela di salame lungo l'osso. Mettiamo la carne nel capannone, stringendo i pezzi l'uno contro l'altro, mandiamo sale dall'alto e lo portiamo al freddo (si può mettere sulla terrazza). Tra 5-6 giorni, il prosciutto e le scapole saranno riempiti con acqua bollente con sale, zucchero e salice con la prescrizione sopra indicata. E poi, prima di riempire il mozzicone e le scapole, cambiamo le parti in alto e quelle in basso in alto. Quindi, in totale, la carne è tenuta sotto pressione per circa un mese. In questo periodo, i pezzi di carne vengono scambiati più volte e, se necessario, versiamo la fossa per coprire la salina.