Salatura e trascinamento del pesce

1 porzione


Dobbiamo lavorare il pesce subito dopo la pesca. Per un chilo, tarani, cechoni, cereali, sazana, lente, pieghe - per un bastone moderato - 50 grammi di sale e per uno forte il doppio. I pesci grossi vengono svuotati, lasciando solo caviale e latte, e i pesci piccoli vengono salati. Il pesce viene lavato con acqua fredda, il liquido viene lavato. Le piccole cose vengono messe nel bacino, versate del sale, mescolate e messe in un contenitore, e dall'alto vengono attaccate. Il mezzo e il grande - dopo aver sfregiato e lavato il sale contro la scabbia, piegato in una tana a ranghi di pancia in su, arrotondando le righe con il sale. E lo tengono sotto tiro. I pesci piccoli possono scendere nella cantina in un paio di giorni, dietro la media e la grande attraverso il 5 - 10.