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Smaltimento
Lo stufato viene estratto dal sebo e parte del grasso sottocutaneo della carcassa suina. Il grasso che si trova vicino all'intestino ha un odore specifico, quindi è meglio che venga estirpato separatamente. Lo smalto è preparato non prima di 24 ore dopo la macellazione (il grasso deve essere ben raffreddato).
cavo di buco (grasso) quanto ci vorrà, sale quanto ci vorrà
A partire dalla sera, il fieno viene tagliato a pezzettini piccoli e bagnato in acqua, così che il sangue rimasto nella sala si estenda. Dopo questo, il fieno (grasso) viene ripulito e salato in base a un 20 di sale per 1 kg di grasso. I piatti smaltiti versano un po'd'acqua (per coprire il fondo), mettono un terzo del grasso e lo mettono sul fuoco. Quando inizierà a fondersi, aggiungeranno il resto del grasso. In modo che il grasso non si allunga, ogni tanto lo ostacolano con una scapola di legno. Una volta che le pile si sono leggermente addormentate e scomposte il vapore sopra la pentola, la stufa può essere versata in lattine di vetro (o piatti in ceramica), percentuale attraverso un pezzo denso di tessuto. La percentuale di grassetto deve essere molto cauto (meglio due) per non avere ustioni da grassi bruciati (lattine di vetro devono prima asciugarsi bene). È stato conservato abbastanza a lungo senza l'accesso alla luce e all'aria.
