Arco-i marinato

1 porzione


Per questo tipo di pezzo in lavorazione, è meglio prendere bulbi dal diametro di 2-4 cm (calci o campionamenti). I bulbi svuotati dalla seta vengono lavati, raffreddati nelle lattine e versati con la marina cotta. (La stessa marineria è utilizzata anche per il cavolfiore. ) Le spezie, a parte il peperoncino e la foglia di lavagna, non dovrebbero essere usate per non «invadere» il sapore dell'arco. Tempo di sterilizzazione di 5-7 minuti.