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Funghi salati (modalità fredda)
1 porzione
Tutti i funghi, tranne quelli rossi, riempiono acqua fredda e mettono al freddo per 24 ore. Poi si scioglie l'acqua, i funghi si sciolgono con l'acqua pulita e si mettono in un capezzolo, riversando ogni strato di sale con pepe soffocante, foglia di lavagna, prosciutto, aglio imbottito, tazza coperta, e sopra c'è un carico. Con questo metodo, la rassola si rilascia più lentamente, quindi i funghi non saranno pronti prima di 40-45 giorni.
Tutti i funghi, tranne quelli rossi, riempiono acqua fredda e mettono al freddo per 24 ore. Poi si scioglie l'acqua, i funghi si sciolgono con l'acqua pulita e si mettono in un capezzolo, riversando ogni strato di sale con pepe soffocante, foglia di lavagna, prosciutto, aglio imbottito, tazza coperta, e sopra c'è un carico. Con questo metodo, la rassola si rilascia più lentamente, quindi i funghi non saranno pronti prima di 40-45 giorni.
rossi freschi - 1 kg, o gruzzoletti freschi - 1 kg, o affettati freschi - 1 kg, o porcellini freschi - 1 kg, o formaggi freschi - 1 kg, o cereali freschi - 1 kg, sale - 40-50 g, foglia di lavagna di gusto, peperoncino nero - 3-4 piselli, chiodo di gusto
