Melanzane salate

1 porzione


prendono melanzane di colore viola, con polpa densa ed elastica. lavare e poi lavare in acqua bollente e salata per 5-8 minuti. raffreddano. vengono posizionati in un imbottigliamento pulito di sale (calcolato con 1 kg di sale per 100 kg di frutto). Uno su due o tre strati di melanzane vengono rivestiti con il verde del prezzemolo e del sedano e il peperoncino dolce, e l'aglio e il peperoncino amaro. È così che si riempie la tara. Riempiono il 4-5% con una soluzione di sale. Sono giorni che resistono a temperatura ambiente. Poi lo tengono al freddo. queste melanzane possono essere usate come semilavorato per la preparazione del caviale.