Melanzane farcite

1 porzione


Melanzane mature, non troppo grandi, lavate, tagliate dal lato dei frutteti e lavate nell'acqua di girasole per eliminare l'amaro. Poi viene lavato con acqua fredda, leggermente fritto in piccole quantità di olio vegetale raffinato con l'aggiunta di un pizzico di peperoncino rosso. Ogni melanzana fa un taglio longitudinale, lo fa e lo mette nelle banche. Il riempimento per questo tipo di conserve è preparato con succo di pomodoro o pomodoro purè diluito con acqua, prima della consistenza della salsa. Alla fine della cottura aggiungono pepe rosso martello. Sterilizzazione: ore e minuti. Dopo l'accorpamento e il raffreddamento, le banche vengono portate al freddo.