Costolette di maiale, stufato

1 porzione


La carne viene tagliata a fette di fibra. Ogni pezzo viene battuto, formano una torretta rotonda di circa 1 centimetro di spessore, versano farina, salano. Fritto in grassi molto scaldati da entrambi i lati prima di formare una crosta di rumore, riversato (in uno strato
1) in una pentola di grandezza corrispondente, iniettando il grasso rimasto dopo il fritto, aggiungendo cipolla pulita, tagliata con fette. Poi vengono iniettati 1/8 litri di acqua e spenti a fuoco debole, coprendo la pentola con il coperchio, fino alla morbidezza. Poi il fuoco viene abbattuto, versato dalla farina rimanente, condito a sapore di sale, pepe e bollito. Se la salsa è troppo densa, viene allevata con l'acqua. È servita in una pentola in cui i brividi si spegnevano, o in un piatto circolare, con una salsa. La salsa rimanente viene trasfusa in salsa (la salsa di pomodoro, la salsa di champagne o un'altra salsa, con patate, tosse di prugne o piumini, insalata di viscere crude).