Anguilla nell'olio

1 porzione


Resistere all'anguilla fresca per ore nell'acqua di girasole per rimuovere l'odore specifico. Pulire il pesce, separare la testa e estrarre le ossa. Pulire il pesce con un tovagliolo - l'acqua prima del trattamento del pesce deve essere usata il meno possibile. Tagliare il pesce con un pezzo da 4 cm In una capacità separata mescolare aceto di vino, zucchero e salsa di soia. Pulire il chili da frutteti e semi, tagliare con gli anelli. Pulire lo zenzero e tagliarlo. Tagliare una cipolla a cubetti. In un wok o in una padella profonda, riscaldare 0, 5 bicchieri di olio di mais o arachidi. In olio ben riscaldato, abbassare le fette di pesce e friggere fino a formare una crosta crocccante. Estrarre e lasciare che il burro si abbocchi. Versare olio dal wok, lavarlo e pulirlo. Scaldare il resto dell'olio nel wok. Un po'di grano di peperoncino, miglia, zenzero, cipolla. Aggiungere aceto, zucchero e salsa di soia. Spegnere per 2-3 minuti e poi imboccare latte caldo o brodo. Metti giù i pezzi di anguilla grigliata e spenga finché non esce tutto il liquido. Quando in una padella o in un wok ci sarà solo olio, toglierò il fuoco, metterà il pesce su un piatto riscaldato, e 10 i minuti sotto il coperchio. Prima di metterlo sul tavolo, buttarlo via con l'olio rimasto da spegnere.