Anguilla con salsa verde (anguille sauce verde)

6 porzioni


Togliere la pelle di anguilla, tagliare in pezzi di 4 cm e strofinare con sale e pepe. Sciogliere il burro sulla padella e fargli un po'di cipolla e pesce. Aggiungere spinaci o fessure, prezzemolo, il resto del verde e vino. Tenere la padella a fuoco medio chiuso strettamente 1-5 Arrotondare i gialli d'uovo e smetana e un getto sottile aggiungere un po'di liquido caldo dalla padella, senza sosta smussando per evitare che i gialli si accorciano. Versare la miscela nella padella e sbronzarla fino alla stanchezza, impedendola di bollire. Salare a mio piacimento. Servire il pesce al tavolo in forma calda o congelata.