Merluzzo in salsa senape

Lavare il pesce, metterlo in una pentola bassa, infilando un ramoscello di prezzemolo sotto ogni pezzo di pesce, in modo che il pesce non affondi. Riempire latte e acqua, salare, pungere, mettere una foglia di lavagna. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco minimo in modo che la superficie del liquido a malapena agita, circa 10 minuti alla preparazione del pesce. Un pesce pronto per estrarre, lasciare il liquido e mettere il pesce in un posto caldo in modo che non si raffredda. Il burro sciogliere sul fuoco, aggiungere farina, smussare, togliere dal fuoco e un pò piombare 425 ml di pesce in percentuale, smussando continuamente fino all'omogeneità. Mettere la salsa sul fuoco e farlo bollire con una costante irritazione. Quando la salsa si spegne, togli dal fuoco, sali, abbuffi, aggiungi aceto e senape, mescola. Riempire il pesce con la salsa, versare il prezzemolo verde e servirlo al tavolo. Tradizionalmente questo piatto è servito con una valvola.