Tessuto di muratura con sedano (versione 1)

3 porzioni


Filetto di merluzzo tagliato, saltare attraverso la macelleria, aggiungere pane di grano macinato nell'acqua o nel latte, cipolle tostate, salare, piegare e passare di nuovo attraverso la macelleria. Di farro formare le tortiglie, di mettere un ripieno di aringhe salate in mezzo a ognuna. Unire i bordi di una torretta in modo da avere la forma di una mezza luna, bagnare in un uovo arrotolato, cuocerla in un secco, friggerla in una frittura, e poi farla tornare pronta nel forno (3 - 5 minuti). Pomodori freschi tagliati a cubetti, cipolle di punta tagliate in piccolo e con pomodori grigliati a fuoco debole. Mescolare con il sedano preparato, aggiungere uova tagliate, secchi di martello, prezzemolo o prosciutto piccolo tagliato, mescolare tutto. Sciacquare il burro. Servite la salsa al pomodoro o la salsa al pomodoro con le verdure.