«pini» di pesce d'acqua dolce

1 porzione


pulire il pesce dalle scaglie, tagliare le pinne, rimuovere le branchie, ai bordi dei coperchi di rospo fare sulla polpa un'incisione profonda, tagliare l'osso vertebrale e separare la testa e poi estrarre le viscere. tagliare il pesce a metà lungo la colonna vertebrale, rimuovere le ossa vertebrali e toraciche, togliere la pelle. Su queste strisce di filetto, da un lato con un coltello affilato ad un taglio ad una distanza di 1 cm dall'altro (per fare una specie di «bahroma»). un filetto preparato per lubrificare le uova montate, versare l'amido e spezzare la spirale in modo da diventare «un pezzo», facendo in modo che le «squame» si incollassero con cura. se c'è bisogno di un fiammifero di legno, così che non si faccia girare. riscaldare in una padella o in una padella profonda l'olio vegetale da frittare e tostare il «pezzo» in esso per 12-15 minuti prima della tonalità dorata. estrarre il pesce dalla padella, lasciare che il burro si abbocchi. Tagliate l'aglio. in un'altra padella riscaldare 2 cucchiai di olio vegetale. mettere l'aglio, l'aceto di vino, la salsa di soia, il brodo di pollo, aggiungere lo zucchero e l'amido di mais allevato con un po'd'acqua. far bollire l'acqua bollente e versare il pesce. I pini di pesce sono considerati un piatto delicato in Cina.