Scumbria in pergamena o stagnola (maqueraux en papillots)

4 porzioni


Pulire il pesce dalle scaglie, svuotarlo, lavarlo con cura. Prezzemolo, capperi, accumulo, cedro di limone, pepe rosso, sale, pepe nero mescolare. Sciogliere il burro, versargli sopra il verde, mescolare e spremere il pesce sfregiato. Taglia dalla pergamena o dalla stagnola 4 rettangoli di dimensioni tali da poter avvolgere il pesce. Lubrificare i rettangoli con olio, avvolgere ogni carcassa di pesce in una pergamena o in una stagnola in modo che l'olio non possa essere estirpato dal pesce. Mettere il pesce su una griglia e metterlo in un forno pre-riscaldato (fino a 180-190 ° C) per 25-30 Se il pesce viene servito al tavolo non subito, può essere spostato leggermente nel forno o riscaldato senza essere estratto dalla pergamena o dalla stagnola. Prima di servire al tavolo, togliere la pergamena e mettere il pesce sui piatti. Servire con un fuso di limone. Se il pesce è stato preparato in una stagnola, è possibile servirlo senza rimuovere la stagnola, prima di sganciare gli angoli della stagnola in alto e chiuderlo all'esterno.