Cmi con verdure

Pulire il pesce, svuotare, lavare, tagliare la testa e la coda. Cuocere il brodo dalla testa e dalla coda. Tagliare la carcassa in pezzi di porzione e cuocerla. Pulire e tagliare piccole carote e cipolle, spassare nel burro, aggiungere pasta di pomodoro e arrostire per pochi minuti. Tingere la farina al colore dorato, spalmare il brodo di pesce, aggiungere verdure passate, aglio piccolo tagliato, salare, piegare e far bollire. Riempire i pezzi di signo con la salsa cotta e servire.