Cipolla a vapore (brocket ai beurre blanc)

4 porzioni


Porre i pezzi di pesce in un secchio freddo, per farli chiudere per metà, far bollire e cuocere a fuoco debole 20 contemporaneamente, mentre il pesce è bollito, cucinare la salsa. Per questo, mettere in un sotaio di vino sul fuoco debole, 3 cucchiai di cottura, in cui il pesce, la cipolla e cuocere tutto fino a quando il liquido non viene eretto a 1/5 del volume originale. Poi, con piccole porzioni, aggiungete, senza sosta, il burro e la panna preparati con la forchetta. In questo modo, è necessario assicurarsi che la salsa non sia bollita (meglio il burro e la panna da aggiungere al vino drenato sul bagno d'acqua). Arrampicarsi finché non si alza il burro e si forma la schiuma. Salare a mio piacimento. Mettere il pesce sul piatto, riempirlo di salsa e servirlo direttamente al tavolo con le patate d'albergo. Se alla guancia viene servito vino bianco asciutto, deve essere la stessa varietà del vino su cui si preparava la salsa.