Salmi di tacchino con funghi (salmis de dinde a la berrichonne)

6 porzioni


Per 6 - 8 persone: 1/2 tacchini (2 - 2, 5 kg) - 60 g burro - 60 g sebo spice - 200 - 250 g funghi freschi (meglio dei bianchi o degli champagne) -1 bicchiere di vino rosso secco - 1 cucchiaio di farina di grano - 2 cucchiai di sale - 1/4 cucchiaio di peperoncino nero fresco - 1 cucchiaio di cognaku - 2 cucchiai di cipolla tagliata in piccolo - 2 cucchiaini di carote tagliate in piccolo - 1 dente d'aglio tagliato in piccolo - 1 ramoscello di chabera - 1 foglia di lavagna - 1 cucchiaio di verde piccolo prezzemolo tagliato. Prima di tutto, cuocere il brodo: spolverato, sceicco, zampe e alette di tacchino da arrostire nel burro con cipolla, carote, aglio, ciabatte e prezzemolo; versare 1 cucchiaio di farina e, quando diventa marrone chiaro, aggiungere 1/2 bicchieri di vino rosso secco e 1 bicchiere d'acqua. Metti una foglia di laurea. Cuocere a fuoco debole
1. Tagliare il tacchino, dividere le gambe e le alette a 2, e il petto a

4. Spremere i pezzi con sale e pepe. Nel arrosto, sciogliere 30-40 grammi di burro, metterci dei pezzi di tacchino e, quando si addormentano le parti, tirarli fuori dal torrefattore, e metterci un saloppino e funghi. Quando il fieno e i funghi sono grigliati, estirpare gli arrosticatori, infilare in esso 1/2 bicchieri di vino rosso secco, portare a bollire e tenere a fuoco debole 2 - 3 Cucinare il brodo prima. Rimettere indietro pezzi di tacchino arrosto, aggiungere cognac, chiudere il torrefattore con il coperchio e tenere a fuoco debole per 1, 5 Servire al tavolo con il pane bianco fritto sul burro.